générateurs d'ozone _
OZONE dans la conservation des aliments
L'action germicide directe de l'ozone (O3) sur tous les types de micro-organismes, champignons, bactéries et virus, empêche la décomposition accélérée et l'apparition d'odeurs désagréables dans les aliments.
Parmi les bactéries qui contaminent couramment les aliments, figurent entre autres familles : Pseudonomas, Flavobacterium, Streptococcus, Legionella, parmi les champignons, beaucoup appartiennent aux genres Candila et Aspergillus. (A. Niger, A. Fumigatus).
Dans le cas des champignons et des bactéries qui provoquent la dégradation des aliments, Ozono est également efficace contre les spores qui se propagent. On sait que les spores mentionnées sont très résistantes lorsque les conditions sont défavorables, pouvant rester longtemps
temps à l'état latent, se déplaçant d'un endroit à l'autre par l'air ou par d'autres moyens jusqu'à retrouver des conditions de température et d'humidité favorables, auquel cas elles donneront lieu à une nouvelle infection. Dans de tels cas, l'ozone offre une protection très efficace.
CHAMBRES FROID
L'utilisation de chambres froides est indispensable pour la conservation des produits périssables tels que la viande, le poisson, le lait, les œufs, les fruits, les légumes, etc. mais il est très important de prendre en compte sa désinfection et sa désodorisation, problèmes qui se résolvent facilement avec l'ozonation.
La nourriture est un milieu idéal pour la propagation et la reproduction des champignons, bactéries et autres micro-organismes ; le froid ne les détruit pas, mais simplement les enkyste, de afin que, lorsque la température augmente et qu'ils trouvent un environnement adapté, ils se reproduisent à nouveau.
Pour résoudre ce problème, les ozoniseurs sont utilisés avec des résultats satisfaisants et sans ajouter de substances étrangères aux aliments, car ils détruisent les germes, réalisant une désinfection et une désodorisation efficaces des chambres.
VIANDES
La viande est l'un des aliments les plus périssables. Pour sa conservation et son stockage, des températures basses sont utilisées et, dans de nombreux cas, la congélation lorsque le temps de stockage doit être augmenté. Une grande partie des germes ne sont pas détruits par le froid, mais sont paralysés dans leur activité, s'enkystant, reprenant leur vigueur lorsque les conditions leur deviennent favorables.
L'ozone n'immobilise pas l'activité de ces micro-organismes, mais les détruit plutôt, garantissant l'asepsie du produit, obtenant une augmentation appréciable du temps de stockage et réduisant les éventuelles odeurs désagréables.
DES FRUITS
Les fruits font partie des aliments les plus délicats. Du fait de sa forte teneur en eau, il est propice au développement de la fermentation de la putréfaction et à la prolifération de micro-organismes dans le lieu de stockage. Une ozonation adéquate parvient à augmenter le temps de conservation, en éliminant toutes sortes de germes et en empêchant la fermentation, obtenant une meilleure présentation du produit.
ÉTHYLÈNE
L'ozone joue un rôle unique dans la prolongation de la durée de conservation des fruits et légumes. Lorsqu'ils mûrissent, ils produisent de l'éthylène qui accélère le processus de maturation. L'ozone réagit rapidement avec l'éthylène, formant un produit intermédiaire (oxyde d'éthylène), qui rompt la liaison carbone-carbone pour produire du dioxyde de carbone et de l'eau.
H2C = CH2 + O3 → H2C + CH2 + _cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_O3 → _cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_ CO2 + H20
Cela retarde plus ou moins le processus de maturation selon les produits.
FRUITS DE MER
La formation de divers types de bactéries sur les poissons et crustacés, produit leur décomposition accélérée et l'apparition d'aspects visuels et d'odeurs désagréables. Par rapport à cela, l'ozone réduit l'attaque microbienne et neutralise les effets externes et les odeurs qu'il produit, prolongeant la durée de vie du produit.
L'ozonation de l'eau pour le traitement du poisson et des crustacés permet un nettoyage plus efficace de celui-ci, en éliminant les substances et les micro-organismes qui accélèrent la décomposition. Ainsi que pour la désinfection des ustensiles de travail et des locaux de transformation, afin que le lendemain nous ayons des conditions d'hygiène favorables.
L'ozonisation de l'environnement et de l'eau dans les locaux de transformation et de stockage sont des mesures sanitaires très utiles pour réduire la contamination du produit et la perte de qualité causée essentiellement par les invasions microbiennes.
DES ŒUFS
Les chambres destinées au stockage des œufs doivent avoir une humidité relative de 90% afin d'éviter les pertes et les contractions qu'ils subissent à travers les porosités des coquilles, dues à l'évaporation.
Comme nous l'avons mentionné dans d'autres rapports, cette humidité élevée est le principal problème, car c'est l'environnement idéal pour la formation de moisissures qui accélèrent la putréfaction.
L'ozone, une fois de plus, vient résoudre ce problème, en empêchant sa formation et en prolongeant la période de stockage sans présenter aucune diminution de qualité et d'apparence.
Les œufs soumis à un dosage d'ozone de 1,5 à 3 PPM ont été stockés pendant 8 mois et n'ont montré aucune différence par rapport aux œufs frais, nature ou cuits, avec la particularité que les premiers sont totalement exempts de moisissures et autres germes nocifs.
CONCLUSION
L'ozone ne présente pas de contre-indications ; après avoir rempli sa mission bactéricide et désodorisante, il est reconverti en oxygène sans laisser de résidu, comme cela peut arriver avec d'autres systèmes à produits chimiques.